Ricetta originale delle olive all’ascolana
La ricetta originale delle vere olive all’ascolana ripiene. Un antipasto golosissimo che tutti amiamo mangiare.
INGREDIENTI:
- 500 g Olive Ascolane del Piceno Dop
- 150 g Carne di maiale
- 150 g Carne di manzo
- 150 g Carne di pollo
- 3 Uova
- 1 Cipolle
- 1 Carote
- 1 Gambo di sedano
- Pangrattato
- Grana grattugiato
- Pecorino grattugiato
- Noce moscata
- Concentrato di pomodoro
- Vino bianco
- Farina
- Limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
DURATA: 1 h e 30 min LIVELLO: medio DOSI: per 6 persone
PREPARAZIONE:
La preparazione per la ricetta delle olive fritte all’ascolana è la seguente: appassite cipolla, sedano e carota tritati in 3 cucchiai d’olio e fatte rosolare anche i 3 tipi di carne. Salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino (preferibilmente bianco), unite un cucchiaino di concentrato e cuocete per circa 40 minuti. Frullate la carne con 2 cucchiai di pangrattato, 4 di grana, 2 di pecorino, 1 tuorlo, un pizzico di noce moscata, la scorza di un limone, sale e pepe.
Snocciolate le olive tagliandole a spirale, intorno al nocciolo, poi riempitele con il preparato di carne, ridate la forma originale alle olive, quindi infarinatele, passatele nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato ripetendo l’impanatura per un paio di volte. Friggetele in olio bollente e servitele.
Le olive all’ascolana si possono preparare in anticipo e congelare per poi friggerle all’occorrenza!